在國內生鮮網購日漸火爆以及市場禁活禽宰殺的環境下，鮮雞宰殺后冷凍保鮮進行電商銷售，成為雞類的銷售趨勢，但這種冷凍雞缺少新鮮雞的口感。

曾登上國宴餐桌的廣東清遠雞歷史悠久，位列中國十大名雞之一。為了讓更多的消費者品嘗到清遠雞新鮮的口感，當地一些廠商探索推廣休眠清遠雞，利用-200℃瞬凍技術，在活雞宰殺后立刻讓其處于“休眠”狀態，鎖住雞肉細胞活性，食客食用前只需10分鐘即可解凍，讓雞肉細胞醒過來，99%還原現宰雞的新鮮口感。

清遠休眠雞一方面攜手華南農業大學，提純育種，保證雞種純正。另一方面標準調養，即集中育苗后的清遠雞會被放歸原生態進行120天的山林散養，然后進行48天的調養：吃中草藥、喝礦泉水、住空調房、睡智能床、聽輕音樂……寬闊的活動環境、充足的運動，養足168天出欄，使清遠雞更健康、更有野性；飲食方面，草本調養，凈化及清除雞體內毒素與抗生素，草藥的風味滲入雞肉，更添甘香。這樣養殖出來的雞，肉質韌勁、濃香、爽滑。

有了好雞，如何在宰殺之后和食用之前鎖住肉質新鮮？相關負責人介紹：“雞屠宰后，即使是在0℃-4℃低溫環境下，排酸、酶分解都會不可抑制發生，會導致雞肉纖維斷裂、肉質變軟、營養流失等不良問題。但是，清遠休眠雞引進了國際領先的液態氮“休眠”保鮮技術，和香港的高檔牛羊肉保鮮技術一樣，在屠宰后通過30秒用-200℃的速凍技術進行鎖鮮處理，保證細胞活性的同時，同時抑制酶分解，-18℃存儲。解凍只需10分鐘，解凍后細胞醒過來，實現了活雞一樣的新鮮口感?！?

據了解，一般家庭用冰箱冷凍食物的過程中，會讓肉類肌肉組織中水分生成冰晶，這些冰晶會刺破細胞膜，一旦解凍，細胞液就會流失，損失了口感和營養。如果通過-200℃瞬凍技術，縮短正常冷凍鮮雞的時間，讓雞體瞬間穿透冰晶生成區，雞體細胞內外壓力達到平衡狀態，控制冰晶的生長速度，也就是不讓冰晶大到刺破細胞膜程度，瞬間低溫保持細胞鮮活狀態。

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